二十七伊比利亚火腿amp;法国布雷斯鸡（下） (第3/3页)

去了整整18个小时的时间，而为了入味，选做叉烧的黑猪肉部分也需要腌制几小时。

    ??他用刀切了一点叉烧，在生的情况下，含进口腔中，用舌尖、牙齿和口腔细细感受，肉的甘香和鲜甜的汁液渗进唇齿，而橡果香气缭绕，腌制的酱汁里还含有雪利酒和番茄，将肉的甘，和橡果的清香气味都提了起来。

    ??已经腌制好了。

    ??他开始煮这道蜜汁叉烧。

    ??这道菜，主角除了叉烧，还有蜜糖。他把蜜糖浇在叉烧上，掌控着火候和温度，高温慢烤，直至香气四溢，外壳金红一片，外焦里嫩。

    ??上桌前，他再加了一点特级枫糖，又洒了一些洋酒，然后划动火柴一点，火苗猛地蹿了起来，看得盛夏哇哇直叫。

    ??等火熄了，余热的力量终于使得蜜汁叉烧成功“出炉”了！

    ??叁碟叉烧，每碟除了有排成叁格的六块红艳艳叉烧和酱汁外，还有用火腿拼成的玫瑰，以及柠檬摆盘外，还有一块仅有八口分量的米饭。

    ??明雪说，“把酱汁拌到饭里，再把柠檬汁也挤进去，很美味。大家试试。”

    ??盛夏嗷嗷叫：“好吃是好吃！可是太少了！才六块肉！！！更可恨的是才八口饭！！！”

    ??明雪笑得温柔，“别急，夏夏。在小叔叔这里，管饱。还有菜呢！”

    ??盛夏咬了一口叉烧，又是唔的一声，“蜜汁和枫糖的碰撞，太棒了！”

    ??闻香而来的柯尔鸭雪芭、重40斤的苏卡达龟雪酪、白色拉布拉多雪球，还有小白猫圣代全都围在了厨房门口。

    ??它们很懂得规矩了，知道自己除了厨房哪里都可以去。

    ??于是，它们很忧桑而可怜巴巴地全趴在了厨房门口。

    ??明雪见了，心就软了，说，“等会儿我给你们做鸡肉和水果吃，你们要乖啊！”

    ??回应明雪的是“汪汪”“喵喵”“嘎嘎嘎”和不断用头撞门的雪酪，雪酪发出“咚咚”声。

    ??“小叔叔，做叉烧的是猪的哪个部分？”盛夏十分好奇，这个蜜汁叉烧太爽了，一口咬下去，嘎嘣脆，猪皮已经烤酥了，但咬开皮壳后，渗出的是丰腻甘醇的汁水，其实就是脂肪，脂肪最上层是Q弹的，咬开后才一口汁水爆开来，她就知道，猪肉其实只是7成熟。她的小叔叔，对火候已经掌握到了完美而变态的地步。火候是关键，适当的火候才能保证肉本身的汁水不流失。

    ??明雪答：“猪身上最精华的部分，也就是里脊，肉更软嫩，汁水也多，是做叉烧的最佳选择。所以，是里脊。”

    ??跟着上桌的是黑猪肉炒青豆和青豆角，还有一些芽菜配料，以素菜层层堆迭做造型，而最上面放置叁片只是小火蒸煮而达到八成熟的猪肉片。猪肉片两厘米厚，大大的一片，火红一圈外皮，与雪白的纹理相辅相成，食材一看就是新鲜甘美的，而一层一层的白，则是甘醇的脂肪。猪肉片上放了几蔟嫩绿的豆苗。

    ??每人叁片黑猪肉，十分精致。

    ??这次，碟子里扒拉开所有豆芽豆角和豆子后，看到的是用各种菌菇类拌煮好的意面。分量很少，仅仅够六口。

    ??盛夏吃得根本不过瘾，再度被明海嗤笑她不淑女。

    ??慕西琴赶紧提醒他，“小海，你再说下去，又要吃拳了。何必呢！”

    ??明海赶紧闭嘴。

    ??明雪说，“伊比利亚黑猪肉也被称为猪肉中的和牛，讲究保证它的原汁原味。所以，我做这几片厚猪肉时，也只是将两面加盐和黑胡椒，再用平底锅，大火煎封后转中火煎叁四分钟就上桌了，别的豆类和意面是另外煮的，做好了再搭配一起，增加口感。而黑猪肉真正的是仅靠一撮盐就足够美味了。所以，它的配料是全素菜，用豆类的鲜，和清香来提味。

    ??明雪看了一眼大锅里的主菜，猪小肚黑松露炖鸡肉。那道菜快好了！